Pizza is een van de voornaamste bekendste gerechten van het leven. Van Napels naar New York, van Rome naar Rotterdam – hier en daar zien we mensen genieten van een knapperig bodemdeel, gesmolten kaas en smakelijke garnituren. Maar wat maakt een pizza dan echt goed? In deze blog gaan we er dieper in doorheen de kunst van pizzabakken en waardoor het blijkbaar veel meer is dan slechts fastfood.
Een goede pizza begint bij het deeg. Het is aantrekkelijk te pakken in voorbereide bodems te doen, maar niets kan de smaak en textuur van een zelfgemaakde bodemplaag die langzaam deed rijzen weren. Het hemeltelijke recept bestaat in eenvoud: bloem, water, gist, zout en olijfolie. Maar het is vooral de manier waarop je het deeg omgaat die het verschil maakt tussen een standaardpiza en een meesterwerk: de tijd die je hem geeft om te rijzen, hoe je hem uittest, hoe je hem in de oven waarneemt.
Dan volgt er die saus. Er wordt een smakelijke tomatensaus gemaakt van San Marzano-tomaten, knoflook en basilicum. Aangezien die saus mag gaan denniet te dikkig worden, dient die er goed over het boedetteverdeeld te worden, dat elke hap evenwichtig smaakt. Voeg erlangs verse mozzarella bijiswaar bij voorkeur die gemaaktaan masseeffen van buffelmelk èn èn hebt u dan klaar een basis voor een klassiek Margherita. De toppingen zijn waar je je kunnen uitleven. Traditioneel gaat men in Italië bij een paar selectief getroepen ingrediënten. Zo voeg je prosciutto, champignons, artisjokken of ansjovis toe. In andere landen vind je pizzaria’s die inlaat voor alles van ananas tot kebab. Balans is vooral belangrijk: te veel toppingen maken de pizza te zwaar, te weinig te saai. En vergeet ook niet aan de oven: een echte steenoven op volle sterk maakt het verschil. Daar wordt bij het ombakken die mooie, krokante bodeming krijgt en die kenmerkende geblakerde vlek
Een pizza bestellen is een belevenis. Het knarsen bij iedere happen, het aroma van smeltkaas, de smaakexplosie van saus en spijzen – dat hoort er bij. Pizza is comfortvoer, voedsel voor maag en keel en culinaire kunst in een.
